外食で食べるステーキって、柔らかくて焼き加減も完璧でおいしいですよね。
でも外食は高くつくので、スーパーでステーキ肉買って安く済ませたいですが、安い肉は硬いです。
モモブロック肉を買ってローストビーフなんか作っても、かなり薄く切らないと
妻氏から「硬くて嚙み切れない・・・」と苦情が寄せられることが稀によくあります。
同じ想いの方は多いようで、安いステーキ肉を柔らかくする方法がネット上には大量に漂っています。
特に検索で上位に出てくる方法は、以下の方法でしょうか。
・マヨネーズや牛乳に漬けるーーーーーー（乳酸が肉の繊維をほぐすらしい）
・玉ねぎやキノコ（舞茸）でマリネするーー（酵素（プロテアーゼ）でタンパク質を分解するらしい）
・無糖の炭酸水に漬けるーーーーーーーー（炭酸の気泡が繊維をほぐすらしい）
というわけで今回は、定番の方法ではなく、パイナップルを使う方法を試してみました
材料
ステーキ肉 ：食べたいだけ （今回は自分と妻氏分の2枚）
パイナップルの実 ：１/３個程度 （残りは食べましょう）
塩コショウ ：適量
その他、ソース用に赤ワインや醤油等をお好きにご用意ください。
パイナップルは生のものを用意しましょう。
缶詰やジュースは熱処理で酵素が死んでしまっているようです。
手順
１．パイナップルをすりおろして、ステーキ肉を漬ける
漬け時間は15分程度で十分らしいですが、自分はこの間にサラダ等用意したため30分くらい漬けました。
２．肉が崩壊し始める
漬け時間が長すぎたのか、肉の繊維間の結合がほどけて崩壊しそうになってます。
３．焼く
４．盛り付け
おうちで食べる柔らかステーキなので、お箸で食べれるように切って盛り付けます。
敗因は30分漬けこんだことですね。
パイナップルへの漬け時間は15分程度に抑えた方がよさそうです。
ただ、崩壊した肉片の一つ一つはいい感じに柔らかジューシーな仕上がりとなりました。
妻氏からも美味との評価。
漬け込みに使ったパイナップルは、醤油やワインと合わせて、フルーティなソースに活用できます。
皆さんも試してみてください。
