料理やアウトドア系の動画を見ていると、結構な頻度で燻製している人がいますよね。
特に大きなベーコンとか作ってるのを見ると、
「いいなぁ、純粋にスモークされた豚肉は旨そうだなぁ。俺も食ってみてぇなぁ」
って思ってたんですよ。
思いながらも、道具揃えるの面倒だし、微妙に時間かかるし、などと
手を出せないまま長い刻が流れてしまっていたのですが。
先日購入した、サイコムのBTOパソコンの巨大な空き箱を見て、
「これで燻製できるんじゃね・・・？」と考え、やってやることにしたわけです。
きっかけって、大事ですよね。
最初は安くやろうず
燻製の箱は約40万円と高額でしたので、残りの必要部材はダイソーで揃えてみる。
・焼き網 100円×2
・竹串 100円×１
・スモークウッド 200円×2
・温度計 １００円
計600円
食材の用意
ベーコンを作りたいので、豚バラブロック。せっかくなので、たまたま売ってた皮つき。
ついでに、鶏胸肉と鶏もも肉（骨付き）も参戦。
そして塩と香辛料。
特に加える香辛料の種類については、皆さん色々こだわりがあるみたいですが、
僕は冷蔵庫で数年熟成させてたコストコのシーズニングを使うことにしました。
↑は計量中の写真。
コストコのシーズニングは、
香味野菜： 玉ねぎ、にんにく、人参、ピーマン、トマト、セロリ
ハーブ・スパイス： 胡椒、パセリ、ベイリーフ、タイム、バジル、オレガノ、セイボリー、マジョラム、コリアンダー、
クミン、ローズマリー、カイエンペッパー
柑橘類： オレンジピール、レモンピール
その他： マスタードシード / 酸味料
すげー種類の香辛料が入ってたので、これあれば十分でしょ。
あと、生のショウガも用意しましょう。
漬け込み、乾燥
肉の漬け込みですが、初心者は湿塩法というのがいいらしいので、ソミュール液を作って漬けます。
豚肉は４日ほど、鶏肉は１日漬けます。
そしてスモーク前日、2時間ほど塩抜きしたあと、ラップをせず冷蔵庫で乾燥させます。
スモーク
これが今回使うスモーカーだ。
４０万円の箱に竹串を３本突き刺し、焼き網を乗せ、その網に肉を置く。
スモークウッドは、適当な木片の上に置くよ。
場所？庭だよ。
というわけでスモークウッドに線香のように燻らせてスモークスタートしたが、
スモークウッドって、煙がメインで温度はあまり上がらないんですね。
この日の気温は２５℃、スモーカー内部は４５℃。
冷燻じゃん。
仕上げ
冷燻になっちゃったのは仕方ないので、そのまま４時間ほど続行。
仕上げにキッチンのオーブンで、１００℃で１時間焼くよ。
焼いたのがこちら。
なんかしっかりスモーク肉の色になった！！！匂いも良き！！！
スグ食べたいけど、一晩冷蔵庫で寝かせましょう。
完成
ちょっとPixel9aのカメラを使いこなせなくて微妙な感じですが、
亜硝酸ナトリウムを使ってない割には、中までいい感じのピンクに仕上がりました。
ソミュール液に漬けたのもあってか、しっとりした仕上がりなのも良き。
ただ、皮はただただ硬かったです。バラ肉ベーコンに皮は不要。
鳥ハムも薫り高くしっとりした仕上がり。
妻氏には、こちらの方が好評でした。
やってみると、そんなに難しいこともないですね。
場所さえあれば簡単にできます。
しかも煙もそんなに出ねぇ。
田舎の戸建て住まいの方で、まだ燻製したことない方は、
ぜひ一度やってみましょう。
